7月5日下午，“熊猫餐饮课堂—上海站”在上海港汇中心成功举办。5位极具影响力的餐饮企业家、数十位上海知名餐饮品牌创始人、与近百名餐饮人共同深入剖析上海餐饮行业的发展现状与机会，极力为在上海创业的餐饮老板们找到发展方向，解决问题，从而增加品牌势能，助力上海餐饮行业发展。

　　同类品牌众多，依靠大运营做差异

　　拥有1000多亿元市场规模的上海，一座Shopping Mall拥有同品类品牌已经不稀罕，近似名与出品相同的品牌更是比比皆是。

　　以健康餐为例，市场上并没有明显的划分，色拉、冷食、健身餐、减肥餐都被消费者认知为“健康餐”。在这样一个没有明显品类划分的区域，创业者很容易因为产品雷同，品牌辨识度极低，如果此时的商家在盲目地打“价格战”、做“模仿秀”去经营，不但即开即死，更容易霍乱行业。

　　Morning健康餐创始人王伟认为，健康餐只有差异化才能生存！“做差异化要从整体运营开始，其中包括产品、包装、服务等方面做差异。也可以多学习一些国外的优秀餐饮作品，寻找启发的概念。当然，不能盲目的‘抄抄抄’，要了解必要的餐饮知识，与产品每种原材料的特性。”

　　对于在众多同品类中突围，虽然曼玲粥与Morning健康餐经营着不一样的产品，但他们同样认为，在运营体系下运作出有市场上特点与温度的产品，能赢得消费者的喜爱。

　　“曼玲粥可以快速拓店，与团队、整体运营密不可分。在上游与供应链企业、服务商企业合作，如：蜀海、熊猫星厨共享厨房进行合作，快速搭建体系；在中游对自己有清晰的定位，曼玲粥定位在‘中小型外卖商户’，认知的清晰，提升品牌价值，快速复制；下游，与C端外送平台合作，覆盖更广区域，拓展提速。”

　　产业链加速，升级进风口

　　餐饮产业链是从上至下的进行升级，每一次迭代、加速都会有一种逻辑的产生。从“农业升级逻辑”开始，“工业升级逻辑”、“2B渠道升级逻辑”、“2C渠道升级逻辑”、“品牌升级逻辑”、到“周边生态升级逻辑”，这先后6次升级中，每一次都会进行大浪淘沙，艰难无比。

　　但在嘉御资本执行董事方文君看来，在新零售、新生鲜与新餐饮结合的新食代，餐饮企业应该不断地优化，从客户、产品、管理、员工四个方面同时打造上线运营，从而抓住发展风口。

　　行业发展，戒骄戒躁

　　上海包罗万象，但也造成了淘汰率颇高的市场现状。许多餐饮品牌折戟于上海，即开即死。

　　在上海经营餐饮超过三十年的御景轩创始人&上海烹饪餐饮行业泰斗张国荣先生看来，现在的市场过于浮躁，许多新进者认为餐饮是一个“门槛很低，收入很高”的行业，就贸然入行。

　　事实上，餐饮经营并不简单。早年，他们这些做餐饮的人，拿着辛苦攒下的钱，要长时间分析，对市场、商圈、产品、形式等多方面打磨，才敢做。

　　“做餐饮是一个慢工出细活的行业，不能被表面的光鲜所迷惑。当然，在奢华面前也无须自卑，只要不忘初心，砥砺前行，做好人，做好菜，要做一个有职业精神的匠人，更要做一个传承美食文化的匠人，脚踏实地，有‘平’才能‘稳’。”

　　图注:到场来宾踊跃参加抽奖

　　对此，上海师范大学旅游学院教授&中国烹饪协会“青年委”主席李双琦说：“餐饮领域很深，很有意思，但不管是我们现在的学生，还是已经创业的老板，亦或是我本人，都需要继续学习，不断地更新对行业的认知。”

　　李双琦表示，现在餐饮行业的更迭速度很快。单就“品类划分”，就可以按照地方口味、就餐形式与消费价格进行分类，而针对不同的分类需要有不同的思维去分析，找到合适的创新方法。

　　现在起步，需联合

　　在活动当天，上海下起了瓢泼大雨，但即使再大的风雨，依旧不能阻挡餐饮人对于行业知识的渴望，前行的脚步。

　　熊猫星厨创始人李海鹏在活动现场对媒体表达，今天现场每一位来宾都让他深受感动，也感慨颇深。

　　“现在不是闭门造车的时代，在上海这样的经济之城体现更为明显。在一线城市做餐饮，会比三、四线城市更加的激烈，在这个疯狂的时代想要起步，腾飞，还是需要联合。在新餐饮发展成为新趋势的今天，餐饮企业与协会之间的互相配合，餐饮企业与供应链、共享厨房、外卖平台的配合，餐饮老板与老板之间的相互学习，协同进步，才是推动上海、乃至全国餐饮业发展的正确方式。”

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