养身在很多人眼里，养生，是整个秋天的主旋律。而饮食，是养生的第一步。除了注意少吃辛辣，肉质细嫩且滋味鲜美的鸡肉也因此成为秋季养生的首选。只是，家中常吃鸡肉，考验主妇们的不仅仅是厨技，还有创新能力。毕竟，吃鸡尽量不重样，才会滋补却不腻。于是各种原汁原味的酱料成为了彩蛋，比如花生酱，不仅提味增香，且开胃可口。
就像这一道滑炒鸡丁，比湘菜中泡椒炒鸡丁相比，泡椒失去了浓墨登场的机会，稍微放几个，只是为了给鸡肉去腥添味，少了火辣辣的感觉，更适合秋季的口味。再佐以花生酱，浓郁的花生味盖掉了鸡肉的油腻，更平添一番风味。
菜谱：滑炒鸡丁
制作主料：鸡腿
制作辅料：生粉、葱、姜、酸、蛋清、油辣椒
制作调料：盐、花椒、料酒、糖、醋、花生酱、泡椒
制作步骤：
1、鸡腿去骨去筋，放入湿生粉、蛋清、盐腌制。有了生粉与蛋清的结合，才会让鸡腿的肉质更加鲜嫩。
2、将葱、姜、蒜、油辣椒、泡椒、花椒炒香。
3、滑炒鸡腿，加入料酒，然后糖、醋、花生酱调成酱汁爆炒，最后出锅。每一块鸡丁都被浸入花生酱，区别于糖与醋带来的酸甜，质地细腻的花生酱让鸡肉少了些油腻，多了一种味道。
没有复杂的程序，稍微有点下厨经验的主妇们都能信手拈来。当然，主妇们更看重鸡肉中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等，与花生酱里的矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E相遇，才是这道滑炒鸡丁在秋季养生食谱中存在的意义。所以，选择一款合适的花生酱是很有必要的。这里推荐老牌花生酱品牌四季宝，1933年在美国上市发售，1998年传入中国，其原材料粒粒精选山东一级花生，采用国际先进工艺烘培研磨，无添加且最大程度保留天然营养成分，而且品种丰富，目前已有柔滑花生酱、颗粒花生酱、草莓味彩条花生酱、巧克力味彩条花生酱、花生小将等各种口味产品，主妇们可以根据菜品的不同需求使用。
接下来这道属于川菜系的鸡肉三丝，有浓烈的川味，对调料的需求相对较多，其中芝麻香油与花生酱的碰撞，有种惺惺相惜的感觉，一起让鸡肉三丝的口味有更丰富的层次感。不过，切丝有点考验主妇们的刀工哦。
菜谱：鸡肉三丝
制作主料：鸡胸肉100克、莴笋100克、茭白100克
制作辅料：豌豆芽、香葱、姜、蒜、熟白芝麻
制作调料：白砂糖、辣椒粉、芝麻香油、香醋、生抽、黄酒、花生酱、盐、油、花椒粉
制作步骤：
1、将鸡胸肉洗净后放入煮锅，加冷水淹没鸡肉，小火煮至全熟，捞出放凉后撕成细丝。茭白、莴笋分别去皮，切成丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入茭白丝汆烫2分钟，捞出沥干备用。莴笋丝加入少许盐拌匀，静置10分钟后，沥除水分备用。
3、取一个适当大小的杯子，内壁涂抹少许熟油，将鸡肉丝放入杯子的最下层压紧，然后依次放入莴笋丝，茭白丝，压紧备用。
4、辣椒粉和花椒粉拌匀放入碗中。
5、加热炒锅中的油至5成热，关火片刻后冲入碗中制成麻辣红油。
6、花生酱加入少许凉白开调成稀糊状，然后加入香醋、生抽、绍兴黄酒、白砂糖、盐、芝麻香油混合均匀。花生酱与众多调料的混合，是川味特有的感觉，口味浓厚。而且相比之下，四季宝花生酱中浓郁花生香气在三丝里融合，久久不绝，尤让人回味。
7、洗净的豌豆芽铺在盘底，将杯中的三丝扣在豌豆芽上，淋上调料，最后淋上麻辣红油和熟白芝麻即可。 
就这样，滋补养生的鸡肉又有了另外一番风味，没有炖鸡的油腻，也异于炒鸡的脆爽，尤其这道三丝有茭白和莴笋中和鸡丝的油腻，再以花生酱等调料淋拌凉鸡肉丝，增香提味不说，更适合在夏季与秋季的过渡期食用，不油不燥。
当然，四季宝花生酱在秋季吃鸡的菜品中还有更多妙用，而且无论是作为拌酱还是蘸酱，浓郁的花生香气总能让人胃口大开。如果想了解更多关于花生酱带来的惊喜，可以登录四季宝官网学习菜谱，进入各网店购买你喜爱的四季宝花生酱品种。
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