在开始之前有必要先说明葡萄酒配辛辣食物的两大原则：第一、葡萄酒能够起到缓解辛辣的作用;第二、葡萄酒依然能够好喝。

    一瓶白葡萄酒中的成分，舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中，舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外，还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助，要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。

　　酸度

　　酸度对于辛辣感没有任何作用，事实上，如果辛辣在X轴上，酸度应该就在Y轴上，酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感，不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧?

　　酒精

　　酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自杀。谁去尝试下，告诉猿小姐感受?

　　单宁

　　猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过，试验表明，一款高丹宁重酒体的酒，尤其是那些散发着诱人辛香料的这一类的葡萄酒，也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。

　　糖

　　甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。

　　综上可以看出，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点：

　　1、最好是能够有相当的酸度;

　　2、最好能够低酒精度

　　3、最好是甜型酒

　　由此可见，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种：德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。（图片来源：东方IC）

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